做饭用水 大有玄机

    做饭时，面对不同的食材，哪些加水哪些不加？加冷水还是加热水？这里面也是大有学问。掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利、更美味哦！

    冷水一族

    蒸馒头

    蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

    煮面

    煮干面条时，不必等水开后下锅，水热之后就可以下锅了。

    煮面的过程中，应随时加冷水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

    湿面条则应待锅中水开时才下锅，煮时点两次冷水即可。

    解冻

    化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

    炖鱼、骨汤、鸡汤

    清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

    煮鸡汤时应用冷水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

    热水一族

    煮饭

    煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

    煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

    蒸鱼

    蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。

    煮肉

    煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

    煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

    鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；但需要提醒的是，用腌肉煲汤时，应冷水下料。

    炒、煮蔬菜

    做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

    炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。

    用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

    豆腐

    豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可去除豆腥味。

    鸡蛋

    蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

    煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。

    炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

    煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂且容易剥皮。整理/尹晓朦 来源：“有品生活”