流村镇漆园干柿甜蜜上市！

    昌平

    冬天到啦！又到了吃干柿的季节。干柿，也就是我们常说的柿饼，是很多人从小吃到大的传统美食，糯糯的干柿一口咬下去，甜味在唇齿间四散开来，唤起了无数人的童年回忆……

    干柿不仅是茶余饭后的经典零食，还是具有药用价值的健康食品，在《本草拾遗》《本草通玄》等多部经典中医药古籍中均有关于干柿的记载。昌平流村镇盛产柿子，并且品质上乘，做出的干柿自然格外香甜软糯。随着温度逐渐降低，干柿制作接近尾声，漆园村的干柿，即将“甜蜜”上市啦！从秋实到冬藏，从脆口到甜糯，一份甜蜜，一份期许，更是一份传承。

    漆园干柿透明有籽，凝霜后，白里透红，皮脆柔软，清甜芳香，营养丰富。美味的干柿离不开考究的制作过程，漆园干柿的制作流程多达十三步，必须严格地将每一个步骤做好，才能产出一枚合格的干柿。

    首先要剪枝去叶、削去柿皮，然后挂在通风处，视晾干程度进行“捏柿”，也就是把柿子的硬芯捏软，“捏柿”重复两次后，将柿子整齐地码放在水缸中，把水缸密封后“捂柿”，随后再次挂晒。经过多次“捏”“捂”“挂”后的柿子，表面干瘪，柿芯软糯，并且会自然凝霜。这样制作出来的干柿，更好地保留了营养物质，更加美味和健康。想要知道怎样买到这新鲜出品的应季美味，请到北青社区报昌平版微信公众号中寻找吧。

    文并摄/李想